最高のIH調理器具

エミリー・ファリス著

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IH調理器に切り替えたばかりの人でも、すでに最高のIH調理器具を所有しているかもしれません。 ガスレンジを捨てたことを誰かに話すと、新しい調理器具を買わなければならなかったのかと尋ねられることがよくあります。 私の場合、答えは断固として「ノー！」です。 というのも、家ではすでにIH対応の鍋やフライパンを使っていたからです。 そして、あなたもそうなる可能性が十分にあります。 しかし、そうでない場合、または自分の調理器具が機能するかどうかわからない場合は、最高の IH 調理器具の購入と使用について知っておくべきことをすべてここで説明します。

目次

IH クックトップの仕組みIH で使用できる調理器具の種類は何ですか?調理器具が IH で使用できるかどうかを確認する方法最高の IH 調理器具IH 対応調理器具セット

調理が終わった直後に誤ってガスコンロの焼き網や電気コンロに触れたことがある人なら、どちらもかなりの熱を保持していることをご存知でしょう。 それは、ガスコンロも電気コンロも従来の熱誘導を使用して調理容器を温めるためです。 熱は熱源（炎または電気コイル）からクックトップ素材を通って鍋に伝わり、そこで内部にあるものを加熱します。

しかし、IHクックトップは熱誘導を使用しません。 調理台を完全にバイパスする電磁誘導を使用します。 実際、IH調理台が温かく、または触ると熱くなる唯一の理由は、IH調理台が鍋から熱を吸収するためです。

IH クックトップの仕組みは次のとおりです。耐久性のあるセラミック ガラス素材の固体部分の下に安全に配置された銅コイルが、鍋に電流を直接送ります。 そして早速！ IH調理器で鍋と沸騰したお湯を加熱するのは、他の方法と比べて非常に速いです。 しかし、これが実際に起こるためには、鍋が鉄でなければなりません。これは、金属が磁性を示すのに十分な鉄を含んでいることを意味します。 互換性のない鍋を IH バーナーの上に置いてスイッチを入れようとしても、磁場は発生せず、何も起こりません。ただし、コンロが何か間違ったことをしたことを知らせるためにビープ音を鳴らしたり点滅したりする場合があります。

IH に切り替えたとき、すでにガス調理台で鉄または強磁性金属 (鋳鉄やステンレス鋼) を使用していたため、新しい調理器具を購入する必要はありませんでした。 私のカーボンスチール中華鍋はIHレンジでも使えますが、それは調理面のセンサーに接触できる平らな底を持つタイプだからです。

銅やアルミニウムなどの非鉄金属は誘導バーナーでは使用できませんが、純銅製の調理器具のように見える一部の製品には、実際にはステンレス鋼の底部または芯があり、使用できます。 同様に、磁性鋼ベースの硬質アルマイト処理アルミニウム製の鍋やフライパンも使用できます。

ガラスやセラミックなどの非金属素材は、間違いなく誘導には適していません。

すでに所有している調理器具が IH 対応かどうかを簡単に見分ける方法があります。それは磁石です。 鍋やフライパンの底が平らで、磁石が底にくっつく場合は、IH調理器で使用できます。 それは実に単純なことです。

新しい IH 対応調理器具をオンラインで購入する場合は、Calphalon など一部のブランドが IH 対応の製品ラインとそうでない製品をラインナップしているため、構成に注意することが重要です。 幸いなことに、IH調理器が主流になるにつれて、小売業者は製品説明でIH互換性について言及し始めています。

これらの手順を両方とも省略したい場合は、以下で推奨する IH 対応調理器具とセットを購入できます。

私は調理器具をアラカルトで購入することを常にお勧めします。そうすれば、必要なすべての部品を必要なサイズで入手できます。そうすれば、決して使用しない巨大な鍋や小さなフライパンで立ち往生することはありません。 少なくとも、ほとんどの家庭料理人は、中型または大型のソテーパンまたはフライパン、2クォートまたは3クォートのソースパン、ストックポットとしても使える広々としたダッチオーブンを必要とします。

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ステンレス製の鍋とフライパン生の鋳鉄の鍋ホーロー加工の鋳鉄の鍋とフライパンテフロン加工の鍋

一般に、今日製造されている高品質のステンレス鋼製調理器具のほとんどには、All-Clad の銅コア製品を含め、IH 対応に十分な鉄金属が含まれています。 ただし、常にそうであったわけではありません。 たとえば、All-Clad の現在は生産中止になっている MC2 および LTD ラインには、電磁調理器で使用するにはアルミニウムが多すぎました。 しかし、Epicurious の料理専門家によってテストおよびレビューされ、高評価を得ているこれらのステンレス製の鍋やフライパンはすべて IH 対応であるため、ご安心ください。

さらにオプションをお探しですか? 最高のステンレス製鍋の完全なレビューをご覧ください。

コーティングされていない鋳鉄は掃除が面倒であることで有名ですが、コンロからオーブンへ、そしてまたその逆にスムーズに移行できます。IH コンロも例外ではありません (この鋳鉄製 IH 調理器は、Crock-Pot を寄付したくなるかもしれません)。 また、良い鋳鉄製の鍋を手に入れるために大金を費やす必要もありません。 私は、高級イタリアン IH レンジで予算に優しい Lodge スキレットを使用することに完全に満足しています。

ホーロー鋳鉄は、オーブンで安全でIH対応であることに加えて、ほとんどが食器洗い機でも安全であるため、信じられないほど多用途の調理器具の素材です（ただし、手洗いが推奨されることがよくあります）。 ここでは、家宝品質のル クルーゼ ダッチ オーブン、私の最愛のブレイザー、これまでに使用した中で最も軽い鋳鉄フライパンなど、IH 調理台で使用できる当社の最高評価のホーロー鋳鉄製品をいくつか紹介します。 IH調理器でホーロー鋳鉄グリドルやグリルパンを使用することもできますが、その際はキッチンの換気が十分であることを確認してください。

焦げ付き防止の調理器具は他の素材ほど長持ちせず、多くの場合、コーティングされていない鋳鉄よりもさらに多くの TLC で処理する必要があるため、私はあまりお勧めしません。 そうは言っても、卵、ケサディーヤ、その他の簡単な調理作業用に、焦げ付き防止のソテーパンまたはフライパンを少なくとも 1 つ持っていると非常に便利です。そして、偶然にも、最高の焦げ付き防止パンは IH 対応でもあります。

最近、自宅で使っていたキャラウェイのフライパンから、グリーンパン GP5 5層フライパン（上）に切り替えました。 かわいらしいゴールドトーンのステンレススチールのハンドルに加えて、GP5 は 600°F までのオーブン、食器洗い機、金属製の器具にも安全であることが気に入っています。 まだ数か月しか使用していないので、これらの条件下でどれくらい持続するかはまだわかりませんが、今のところとても良いです。

最高の調理器具セットは、もちろん、徹底的にテストされレビューされた推奨製品から自分で組み立てるものです。 しかし、調理器具を同じセットで購入することを好む人もいます。あなたもそのような人のために、Epi の専門家が試し、信頼しているブランドの IH 対応調理器具セットをいくつか紹介します。

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IH対応ステンレススチール調理器具セットIH対応ノンスティック調理器具セット

調理器具セットを購入する場合は、ステンレス鋼を選択することをお勧めします。ステンレス鋼は購入できるセットの中で最も多用途で、最も耐久性があり、IH対応のセットだからです。

こびりつかない調理器具には魅力があります。特にセラミックコーティングされたものは色もきれいです。 しかし、ほとんどの場合は手洗いが必要で、金属製の器具で焦げ付き防止コーティングの近くに行くと傷がついてしまうものもあります。 たとえ子供用手袋を使って扱ったとしても、テフロン加工の調理器具はステンレス鋼や鋳鉄ほど長持ちしないため、テフロン加工のフルセットを購入することはお勧めしません。 しかし、あなたが焦げ付き防止セットを使用している場合は、私が使って気に入っている焦げ付き防止フライパンを提供するブランドの、IH対応の焦げ付き防止調理器具セットをいくつか紹介します（ただし、寿命が短いことについて警告しなかったとは言わないでください）ノンスティックの）。

キャラウェイとIHに関するメモ: キャラウェイの豪華な調理器具はセラミックコーティングされた硬質陽極酸化アルミニウムで作られていますが、ベースはステンレススチールなので、ほとんどのIHクックトップと互換性があります。 ただし、互換性の問題を報告している顧客もいます。