クスクシエとは何ですか?必要ですか?

この伝統的な調理器具は北アフリカのキッチンに欠かせないものです。

アビゲイルは、MarthaStewart.com のフリーライターです。

クスクシエについて聞いたことがなくても、名前だけで何を作るのか推測できるでしょう。そして、それは正しいでしょう。 二重ボイラーのように見え、蒸し器のように機能し、圧延デュラム小麦の小さなセモリナ粒子である完璧なクスクスを調理するのに不可欠です。 これは北アフリカで人気の調理器具であるため、私たちはこの容器についてさらに詳しく知り、家庭の料理人に必要かどうかを判断したいと考えました。

この二重チャンバー鍋は、北アフリカでクスクスを調理するために伝統的に使用されています。 鍋、蒸し籠、蓋の3つの部品で構成されています。 ストックポットはベースであり、通常は水またはスープで満たされます。 「下の鍋には通常、スープ、野菜、スパイス、肉、そして数個のコリアンダーとパセリの花束が入っています」とヴィラ・ジェラダ（モロッコとレバントの食品を製造する会社）の創設者で生粋のモロッコ人であるメディ・ブジュラダは言う。

鍋の中の液体が加熱されると、蒸発によって発生した蒸気が蒸籠の中でクスクスを調理します。 現在市場に出回っているほとんどのクスクシエは銅やステンレス鋼でできていますが、モロッコの一部の地域では今でも伝統的なわらやテラコッタを繰り返し使用しているとブジュラダ氏は言います。

ブジュラダ氏によると、この船の最適な使い方は次のとおりです。

クスクシエを使用するときに避けるべき一般的な落とし穴は、ストックポットで野菜や肉を調理しすぎたり、調理しすぎたりすることです。 「初めて使う人は、鍋の底で野菜や肉を、上でクスクスを調理するかどうか、タイミングを正確に把握するかどうかを心配するのが一般的です」とブジュラダ氏は言います。

クスクシエでクスクスを調理するのが初めての場合は、コリアンダー、パセリ、サフランで味付けした鶏肉または野菜のスープだけを鍋の底に入れてください、とブジュラダ氏は言います。 クスクスを作るのにどれくらい時間がかかるかを理解したら、野菜とタンパク質を同時に調理してみて、それに応じて計画を立ててください。

モロッコ人に尋ねれば、答えは大きくイエスです。 最終的に、クスクシエの形が非常に価値のあるものになるのだと、ニューヨーク市のバラブースタのシェフ兼オーナーであるエイナット・アドモニー氏は言う。 「普通の蒸し器を使ってみたんですが、うまくいきませんでした」と彼女は言います。 （アドモニーはモロッコ人とのハーフで、かつてクスクス専門のレストランを経営していたので、自分が何を言っているのかよくわかっています。） 「丸い鍋は通常の蒸し器よりも多くの蒸気対流を生み出し、浅いインサートによりクスクスは十分な高さに留まることができます」穀物が湿りすぎず、より均一に分離できるように水を加えるのです」と彼女は言います。

伝統的な観点から見ると、「モロッコ料理人や家庭料理人がクスクス屋以外でクスクスを作るということは、まだ誰もやっていないのです」とブジュラダ氏は付け加えた。 「それは週に一度だけ、または特別なイベントのときにのみ食べられ、常に伝統と作り方の原則に従っています。」

したがって、肉、野菜、穀物を一緒に作る伝統的なクスクスを作る場合は、この調理器具を手に入れる価値があります。 アメリカのスーパーマーケットでよく見かけるインスタントクスクスを調理する場合、蒸す必要はありません。沸騰したお湯の入った鍋にクスクスを入れてかき混ぜ、液体が吸収されるまで放置し、それから泡立て器でふわふわにします。フォーク。

クスクシエを所有している場合は、キッチンの武器庫の有効なコンポーネントとなる可能性があります。 「何でも蒸せるよ！」 アドモニーは言う。 ナスなどの野菜からもち米などの穀物まで、クスクシエは優れた蒸し器になります。 「グルテンフリーのクスクスを作りたければ、コーンミールかフォニオを蒸して作れます」と彼女は言います。

アドモニー氏によると、ストックポットは蒸すだけでなく、スープやシチューを作るのにも使えます。 クスクシエは、柔らかくジューシーに保つために多量の水分が必要な肉のあらゆるカットの調理にも使用できます、とブジュラダ氏は説明します。