テストとレビューを経た、2023 年のステンレス製フライパン ベスト 5

さらに、専門家がステンレス製調理器具のメンテナンス方法を説明します。

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フード＆ワイン / ラッセル・キルゴア

ステンレス鋼の鍋は、プロのシェフでも家庭料理の初心者でも、さまざまなキッチン作業に理想的な選択肢です。 アルミニウムや鉄などの金属とは異なり、ステンレス鋼は反応しません。 これにはいくつかの意味があります。 まず、ステンレス製の鍋やフライパンは、風味を与えることなく酸性の食品を調理できます。 また、シーズニングも必要ないため、鋳鉄製のフライパンよりもメンテナンスの手間が少なくなり、同時に素早く焼き上げることができます。 ステンレス鋼のフライパンは融点が高いため、コンロからオーブンまで使用できるほど耐久性があります。 適切に手入れをすれば、ステンレス鋼の調理器具はほとんど壊れず、安定しています。これが、プロのシェフがステンレス鋼を頻繁に使用する理由のいくつかです。

ステンレス鋼の調理器具を購入する場合、調理器具の接着金属層の数を示す 3 層と 5 層のオプションが見つかります。 3層構造の鍋やフライパンは軽量で安価な傾向がありますが、調理が均一に行われず、傷やへこみが発生しやすくなります。 5 層ツールは高価で重い場合がありますが、熱をより均一に伝導し、磨耗に耐えます。 私たちが引き続き推奨するいくつかの優れた 3 層オプションをテストしたため、これは厳格なルールではないことがわかります。 新しいステンレス製のフライパンを購入する準備ができている場合は、あなたのキッチンに最も確実なオプションを見つけるために 19 種類のフライパンをテストしました。

メイドイン

バランスが良く、優れたデザインで、すべてのテストに見事に合格しました。

不満はありません。この鍋のすべてが気に入りました。

メイドインステンレスクラッドフライパンは、美しいデザイン、均一な加熱、調理中の快適なホールド感など、すべてを兼ね備えています。 移動、ひっくり返し、注ぎが簡単なフラットハンドルなど、洗練された構造が気に入っています。 Made Inのスキレットは、10インチのサイズなので食器棚やラックに簡単に収納できますが、フックに鍋を吊るすための穴が追加されており、キッチンの収納も考慮されています。 ここで間違いはありません。 わずかに傾斜した側面と、ひっくり返して注ぐためのフレアリップが付いています。 また、耐久性テストでもほぼ完璧に持ちこたえましたが、（何度もテストを行ったにもかかわらず）多少の擦り傷以外は何もありませんでした。 これは私たちがテストした中で最も安価なフライパンではありませんが、コンロの上で驚異的に機能し、何年も使用できるほど耐久性があります。 経験豊富な料理人にとっても、初めてステンレス製の鍋を購入する人にとっても、素晴らしい投資だと私たちは感じています。

出版時の価格:$129

フード＆ワイン / ラッセル・キルゴア

アマゾン

簡単な掃除と優れた熱分散のおかげで、ほぼ完璧なスコアが勝者にかなり近づいています。

耐久性の点でそれほど優れたパフォーマンスを発揮せず、全体的に最高のフライパンよりも少し重いです。

メイドイン鍋が満点だったのに対し、味仙は僅差でした。 私たちはこのフライパンをとても気に入っていましたが、最終的にはデザインと耐久性のカテゴリーでわずかな点を失いました。 私たちがテストした他の鍋よりもはるかに優れています。 耐久性テストでは鍋の底にわずかな反りがありましたが、熱衝撃テストではほとんどなく、メイドインのフライパンよりも少し重いです。 鶏肉のピカタテストを行った後、フライパンにフォンが大量にこびりついた後の掃除はとても簡単でした。 私たちが還元したブール ブランは、適切な熱分布により滑らかでシルキーな仕上がりになり、簡単に洗い流されました。 私たちのお気に入りよりも低価格で、優れたパフォーマンススコアを備えたこのスキレットは、同じ利点の多くを備えたより安価なフライパンをお探しの方にお勧めします。

出版時の価格:75ドル

オールクラッド

信頼性の高い性能、見事な外観、均一な熱分布を備えた、ギフトに最適な鍋です。

この価格を考えれば、高性能の調理器具であることは間違いありませんが、散財です。

経験豊富な料理人でも、美しい贈り物をお探しでも、自分へのご褒美でも、All-Clad のこのスキレットは最適です。 鶏肉のピカタテストでは均一な熱分布で輝き、3層ステンレス鋼の鍋がいかに便利であるかを示しました。 ある意味、熱伝導が良すぎるのかもしれません。 ブールブランテストでは、このフライパンを使用するとき、特に低温で調理するときは炎に注意する必要があることが証明されました。 衝撃テスト中も十分に持ちこたえましたが、最後まで表面的な損傷をほとんど受けませんでした。 この鍋は時間を有効活用できるので、投資する価値があります。

このパンの 5 層バージョンもテストしました。 強力な競争相手ではありましたが、私たちのお気に入りの一つではありませんでした。 3 層は全体的にパフォーマンスが向上し、はるかに軽くて扱いやすくなりました。

出版時の価格:160ドル

食とワイン / ラッセル・キルゴア

アマゾン

期待を裏切らない高額買取。 キッチンでの効果を、他にはない価格で提供します。

私たちがテストしたフライパンの中で最も耐久性があるわけではありませんが、40 ドルなのであまり文句は言えません。

このトラモンティーナ鍋は、感触と構造の点で最高のものの1つでした。 持ちやすい少し丸みのあるハンドルが気に入っています（片手でも！）。 スキレット自体の完璧なバランスにより、簡単な調理体験が可能になります。 鍋の側面とフレアエッジはうまくデザインされており、保管が簡単です。 また、液だれのない注ぎをサポートし、パンの過密も防ぎます。 このスキレットの性能は私たちに非常に感銘を受け、40 ドルという価格が夢のようです。 このフライパンは、すでにステンレス製の調理器具をたくさん持っている人の予備の鍋として最適ですが、初心者のキッチンでも十分に機能します。

出版時の価格:40ドル

フード＆ワイン / ラッセル・キルゴア

アマゾン

初めてステンレス鋼を購入する人にとって十分な低価格でありながら、より経験豊富なキッチン環境に必要な性能を備えています。

適切に予熱すると、熱分布による不完全な焼き色が目立たなくなります。

このOXOスキレットの耐久性には嬉しい驚きを感じました。 このフライパンは、熱衝撃テスト中にわずかな物理的変化を示しましたが、大きな変化はありませんでした。 (文字通り) レンガで叩いた後、ほとんど損傷は見られませんでしたが、これは鍋の寿命の優れた指標であると考えられます。

このパンの側面は十分に傾斜しているので、食べ物をひっくり返すときに便利です。 ハンドルのカーブは非常に快適で、鍋に均等な重さがかかります。 お掃除のしやすさも気に入りました。 全体として、これは多用途性と手頃な価格のおかげで、初心者の料理人にとって理想的な選択肢であると感じています。

出版時の価格:80ドル

10インチのステンレスクラッドフライパンは、当社の完璧なステンレスフライパンです。 調理から耐久性までテストで完璧なパフォーマンスを発揮し、可能な限り最高のスコアを獲得しました。 価格帯における価値の高さ、ゴージャスなデザイン、そして美しく均一な表面温度により、総合最優秀賞に選ばれました。 ステンレス鋼の料理人は、緑色のものでも、風化したものでも、このフライパンを高く評価するでしょう。

まずは 19 個のフライパンで予備テストを行いました。 そこから、9 人の勝者が 3 つのタスクを伴う第 2 ラウンドのテストに進みました。 まず、チキンピカタを作り、各フライパンが浅いフライパンでの揚げ物をどのように処理するか、熱が均一に分散されるか、フライパンの掃除のしやすさを測定しました。 次に、使いやすさ、沸騰して減るまでの時間、その後鍋がきれいになるまでの時間などを観察するためにブール ブランを作りました。 第三に、耐久性をテストするために、各フライパンに熱衝撃を加え、タオルに巻いたコンクリートブロックですべてのフライパンを叩きます。

これらのテストの後、結果を評価し、いくつかのカテゴリーに基づいてフライパンを評価しました。 1つは、使い心地、ハンドルの形状、フライパンの表面や側面などの特徴を考慮して設計することです。 加熱能力、均一な焼き色を監視、沸騰して煮詰めるまでの時間、鍋上の熱い部分や冷たい部分の観察。 掃除のしやすさ。フライパンを手で掃除するのが簡単か難しいか、またその設計上の特徴が役に立ったか妨げたかを示します。 最後に、通常の調理、熱衝撃、および対象を絞った力 (燃えがらブロックを覚えていますか?) での耐久性を調べ、変色、反り、その他の損傷がないかを確認します。

食とワイン / ラッセル・キルゴア

フライパンを頻繁に使用する場合、フライパンの重量を分散する設計は重要な機能です。 ある程度の重さがあれば耐久性は確保できますが、重すぎるフライパンは操作が難しくなります。 軽くて持ちやすいフライパンを探してください。 ストーブバーナーの上でただ移すだけではないことに注意してください。 注ぐときや、熱い中身をひっくり返して投げるときに、手首に負担がかかることはありません。 他の人より重いまたは軽い鍋を好む人もいますが、あなたとあなたの料理習慣にとっての「使いやすさ」を考慮する必要があります。

技術的にはすべての鍋にコールドスポットとホットスポットがありますが、特に予熱されたステンレス製の調理器具で目立つものがあると、不規則な焦げ目や不均一な調理が発生し、掃除の際に食べ物がフライパンにくっついてしまい、掃除が困難になります。 この問題を回避するために、各フライパンの表面にあるホットスポットまたはコールドスポットを特に観察して記録しました。

ジャーナリストからパティシエに転身し、「ザ・プラクティカル・キッチン」創設者であるレベッカ・アイゼンバーグ氏は、初めてスキレットを購入する場合は、より適度なサイズのものを選ぶことを勧めています。 「スキレットにはさまざまなサイズがありますが、最も一般的なのは 8、10、12 インチの 3 つです。スキレットをお持ちでない場合は、8 インチまたは 10 インチのスキレットから始めることをお勧めします。」 彼女によると、8 インチは 1 ～ 2 人分の料理をするのに十分な大きさで、10 インチは 3 ～ 4 人分の料理に最適だそうです。 12 インチのフライパンは、大勢でおもてなししたり、大量の料理をするのに適しています。

オールクラッド D5 10 インチ ステンレスつや消し 5 層フライパンアマゾンで180ドル）

私たちのテストでは良好な結果を出しましたが、やや重くて持ちにくいこのフライパンは私たちのお気に入りではありませんでしたが、それでも素晴らしい選択肢であると考えています。

ル・クルーゼ 1インチ 三層ステンレススチールフライパン(アマゾンで152ドル)

素晴らしいフライパンですが、鍋の中央よりも端がかなり早く加熱される兆候が見られたため、いくつかの問題が発生しました。 耐久性があり持ちやすいル・クルーゼの三層ステンレススチールフライパンは、厳しい競争相手です。

Martha by Martha Stewart 10 インチ ステンレススチール 三層フライパン（マーサでは100ドル）

この鍋は耐久性テストでも見事に持ちこたえました。 値段が高いと感じる人もいるかもしれませんが、このフライパンに期待される寿命を考えれば、それだけの価値があるかもしれません。

食べ物とワイン/ラッセル・キルゴア

クイジナート シェフズ クラシック ステンレス スキレットなど、それほどパフォーマンスが良くないモデルもいくつかありました。 低価格 (40 ドル) は魅力的ですが、耐久性に関してテストしたフライパンの中で最も性能が悪かったです。 均一な加熱と掃除のしやすさを高く評価します。 また、Goldilocks Plus ステンレススチール フライパンもテストしましたが、鶏肉のテストでは優れた焼き色がつき、扱いやすかったです。 しかし、耐久性に欠けており、コストパフォーマンスに優れているとは言えませんでした。

「ステンレス鋼は、鋳鉄よりも維持とメンテナンスの必要性がはるかに低くなります」とアイゼンバーグ氏は言います。 彼女は、ステンレス鋼は錆びにくいため、焦げ付き防止の表面を維持するために定期的にシーズニングする必要がないことに注目しています。 「ステンレス鋼は適切に予熱すれば焦げつきません」と彼女は言います。 予熱は、ステンレス製調理器具の品質を維持しながら最高の品質の調理を行うために不可欠です。アイゼンバーグ氏は、フライパンで使用する予定の油や脂肪の発煙点を見つけることも提案しました。 「鍋が予熱されたら、油を加える前にバーナーの温度を調整して、焦げないように注意する必要があります。」

「ステンレス製の鍋を定期的にメンテナンスして掃除すれば、交換する必要はありません」とアイゼンバーグ氏は言います。 「鍋を交換する必要があるのは、鍋が本当に損傷している場合だけです。底が焦げて掃除できない、鍋の表面や底に穴が開いている、または歪んでいるなどです。適切にメンテナンスして扱っていれば、 、それ以上ではないにしても、本当に何十年も長持ちします。」 彼女は食器用洗剤と少量の水を使用しますが、頑固な変色は鍋に安全な磨き粉と少量の肘用グリースで解決できるとアドバイスしています。

「生意気なトマトベースの料理。最初はコンロで焼きますが、最後はオーブンで完璧にポーチドエッグをソースに浸すシャクシュカのようなものです。」 弾力性の低い調理器具には酸性の強い食品はお勧めできませんが、ステンレス鋼の非反応性の性質はトマトに最適です。

」 「鍋を積み重ねる場合は、鍋の間にフェルトを敷くといいかもしれません」とアイゼンバーグさんは言います。しかし、ステンレス鋼は耐久性が高いため、特別な予防策は必要ないかもしれません。調理器具の傷や擦り傷が気になる人には、これを勧めています。そうでない場合は、「それは単に表面的な理由によるものです。 鍋自体は緩衝材なしでも問題なく積み重ねられます。」

クリスタ・グレニーは、20 年近くフリーランスのライター兼食品編集者として働いています。 彼女は 2 冊の料理本の著者でもあり、食べ物や飲み物のトレンド、農業、ニューヨーク西部の地域の食道、レストラン ビジネスを専門としています。 キッチンのシンプルさと整然としたカウンターに対する彼女の敬意は、最終的に、優れたデザインの多目的でクラス最高のキッチンツールを見つけて所有したいという欲求を刺激します。 この記事では、彼女はまた、ジャーナリストからパティシエに転身し、ザ・プラクティカル・キッチンの創設者であるレベッカ・アイゼンバーグに、ステンレス鋼のフライパンについてのさらなる洞察を求めました。