編集者がテストした 2023 年のベスト調理器具セット

家の中で、調理器具ほど頻繁に使用されるアイテムはほとんどありません。調理器具は 1 日に 3 回も扱われる可能性があります。そして、直火、灼熱の温度、油脂、たわしなど、鍋やフライパンが受ける通常の過酷な使用方法を考慮すると、調理器具セットの選択が非常に複雑になるのも不思議ではありません。

調理器具は多額の投資になる可能性があり、すべてのセットを購入する場合は、ニーズを満たし、長期間使用できるものを選びます。しかし、素材、デザイン、価格帯が多すぎて、どこから始めればよいのかわかりにくいかもしれません。だからこそ、私たちは選択肢を精査し、実際のキッチンで実際に試してみて、どのセットが価値があるかを判断しました。

手頃な価格と優れた品揃えの Tramontina の 12 ピースセットは、アルミニウム被覆ステンレス鋼で作られており、もちろん IH にも対応しています。すべての項目をチェックした確かな選択であるこれらの鍋とフライパンは、パフォーマンス、人間工学、さらには焦げ付き防止の取り扱いの面でも、すべてお得な価格で私たちのお気に入りでした。

Sardel のこのゴージャスな調理器具セットは、イタリアの手作り構造で形と機能を簡単に融合させています。この小さめの 6 点セットには、お手入れが簡単な焦げ付き防止のフライパンも含まれています。多少の追加料金を払っても、この調理器具はキッチンの完璧な目玉となる、光沢のある仕上げと洗練されたデザインを気に入っていただけるでしょう。

クイジナートのこのセットは、便利なダブルボイラーを含む優れた鍋やフライパンが揃っているため、最も手頃な価格の商品です。ガラス製の蓋と、一般的な測定のために鍋の内側に読みやすいマークも気に入りました。完全に覆われた調理器具ではありませんが、キッチンでのテストに耐えました。そして、価格の安さには勝てません。

ツヴィリングのこのセットは、非粘着性のピースをコーティングするために非常に耐久性があり、非毒性の素材を使用しています。私たちがテストした調理器具セットの中で最も滑らかな表面を持ち、鍋やフライパンを簡単に掃除し、すぐに乾かすことができました。

このような手頃な価格のセットを総合優勝者に挙げたのは驚くべきかもしれませんが、この調理器具にはすべてが備わっています。このセットには、8 インチと 10 インチのフライパン、蓋付き 6 クォートのソテーパン、3 つの異なるサイズのソースパン (1.5 クォート、2 クォート、3 クォート)、およびすべてをカバーするストックポットなど、さまざまな部品が含まれています。基本的なキッチンのニーズに加えて、いくつかのニーズもあります。鍋やフライパンが小さいと、ソースやその他の少量のレシピに便利です。

すべてのピースは18/10ステンレス鋼でアルミニウム被覆されており、IHに対応しています。三層構造により、熱伝導性と耐久性の両方の長所が得られるため、これらの鍋は温度変化に耐えて歪みません。 8 インチのフライパンは、熱い鍋を氷水に浸すという反りテストに震えることなく合格しました。

この鍋は、プロのキッチンで見られるものと一致する、堅実で飾り気のないデザインです。非常にクリーンでクラシックで、多くのブランドロゴはありません。ステンレス仕上げは指紋がつきにくく、少し実用的ではあるものの、魅力的に見えます（ストックポットにテーパーや注ぎ口がない点を指摘することもできます）。

重要なのは、これらの鍋は扱いやすさも優れているということです。高品質のステンレスのかなりの重量があり、最初から圧力がかかっても反らないという安心感を与えてくれますが、片手で油を回したり、ソテーするときに野菜を優しく投げたりできるほど軽量です。これは調理器具の品質として過小評価されがちですが、非常に重要な品質です。なぜなら、生活のために鍋やフライパンを一日中持ち歩いている場合でも、煙が出るほど熱いフライパンをコンロからオーブンに持ち運ぶだけの場合でも、自分でコントロールできていると感じたいからです。調理器具の。疲労により調理技術が雑になり、最悪の場合は危険になります。

同じ理由で、リベットで取り付けられた快適な人間工学に基づいたハンドルも不可欠です。快適さのレベルは個人によって異なりますが、これらのハンドルは最も握りやすく、見た目もエレガントでした。鋳造ステンレス鋼で、丸すぎず薄すぎず、鍋の蓋のハンドルは熱い金属を傷つけることなく実際の指の関節を収容できる十分な高さです。リベットは小さく最小限で、リベット留めハンドルと同じくらい目立たないものです。

しかし、これらの鍋が本当に優れているのは、そのパフォーマンスです。小麦粉のテストでは、いくつかのより高価なバージョンを含む、テストされたすべてのフライパンの中で最も均一な加熱が可能ないくつかのフライパンが明らかになりました。一般的なステンレス調理器具の欠点の 1 つは、焦げ付き防止加工が施されていないことですが、目玉焼きテストでは、このフライパンは焦げ付き防止素材で作られていない選択肢の中で最も優れた結果を出しました。卵は鍋の中で均等に滑りませんでしたが、くっついたり汚れたりすることなく簡単に持ち上げられ、その後の鍋の掃除も簡単で、湿らせたスポンジで拭くだけで十分でした。ステンレスは、高温で油と一緒に使用すると汚れが付く傾向がありますが、タンパク質を焦がすテストではそのようなことは起こらず、フライパンの側面は飛び散りを抑えるのに十分な深さがありました。米のでんぷんも鍋から簡単に取り除けました。鍋も深くて素敵なので、泡がこぼれるのを防ぎます。この調理器具は華氏 500 度まで安全と評価されており、ソテーパンはコンロからオーブンまで使用できます。

コストパフォーマンスを考えると、この調理器具セットは、長持ちするパフォーマンスを求める人にとって素晴らしい選択肢です。三重構造、高品質の素材、人間工学に基づいたデザインの組み合わせにより、キッチンでのあらゆる作業を正確に実行し、何年も使い続けるセットが生まれます。そうでない場合でも、この調理器具セットには生涯保証が付いています。ブランド品よりも均一な加熱、扱いやすさ、耐久性を重視する場合は、このセットが最適です。毎日の料理に必要なしっかりとしたセットをお探しの方におすすめです。

Sardel は調理器具の世界では比較的新しい名前ですが、その品質の評判は当然です。機能性が高く、もう少し見た目の美しさを備えたものを探していて、それに多少のお金を払っても構わないのであれば、Sardel 調理器具が最適です。これらの鍋とフライパンは、最高の形状と機能をイタリアのデザインと 5 層構造で組み合わせています。オールクラッドを含む多くのブランドは、層が多いほど優れているという考えを売り込もうとしているが、ほとんどの場合、テスターは実際には 3 層よりも導電性が高いわけではなく、5 層は単なる派手なマーケティングであることに同意している。ただし、これらの鍋は 3 層構造と同じように機能し、耐久性もわずかに優れている可能性があります。

スモールセットには、10インチのテフロン加工スキレット、12インチのステンレススキレット、2クォートのソースパン、ストックポットが含まれます。卵やその他の同様にデリケートな食品を定期的に食べる場合は、主力のステンレス鋼と並べて焦げ付き防止パンを少なくとも 1 つ含むセットを用意しておくと便利です。サーデルのハニカム模様の PTFE コーティングは傷がつきにくく、目玉焼きを滑らせるのに十分な滑らかさがあります。。

この調理器具は、デザイン的には Tramontina セットよりもワンランクアップしており、より光沢のある仕上げ、よりエレガントなハンドル、注ぎ口など、すべての小さなタッチがこの調理器具セット全体をより洗練されているように見せています。ブランドはシンプルな S ロゴで最小限に抑えられているため、これらの鍋はコンロからテーブルまで簡単に移動できます。フライパンは大きく浅く、クレープパンに似ていますが、均一に加熱され、テフロン加工は私たちが試したものと同様に機能します。

さておき、これらの鍋はどのように機能するのでしょうか? 同社は、3層のアルミニウムを18/10ステンレス鋼で挟んだ5層構造により反応性が向上すると主張していますが、3層鍋よりも加熱が速いとは感じませんでした。そうは言っても、彼らはほとんど労力をかけずに均一に加熱して調理しました。ステンレス鋼の鍋やフライパンは華氏 500 度までのオーブンで使用できますが、ノンスティック加工も華氏 480 度までのオーブンで使用できます。ハンドルは快適でリベット留めされており、これらの鍋を自信を持って簡単に扱うことができます。同社は、鍋を 30 日間試して満足できない場合は返品できる期間も提供しています。

公平を期すために言うと、これは完全に覆われた調理器具ではありません。これは「アルミニウムカプセル化」、または場合によっては「ディスクボトム」として知られているもので、より予算に優しいものの、品質は低くなります。鍋全体にアルミニウムの内核がステンレス鋼で挟まれている完全にクラッドされた調理器具とは異なり、この調理器具にはクラッドの底部しかありません。これは問題となる可能性があります。なぜなら、鍋の側面を加熱しても同じ結果が得られず（これは実際にはフライパンにのみ問題がありますが、フライパンは毎日使うものである傾向があります）、鍋の底が重い可能性があります。

しかし、これらの鍋は実際にはバランスが良く、操作が簡単で、鍋やストックポットを使って水を沸騰させたり、ソテーパンを使って肉に焼き色を付けたりするときに急速加熱が便利です。テストでは小麦粉が少し黒ずんでしまいましたが、弱火で調整するのは簡単です。これを行うと、卵は他の調理器具と同様に揚げられました。

価格の割に、この調理器具は機能するだけでなく、デザインも優れており、液だれしない注ぎ口（機能します！）や、どのくらいの量を注ぐべきか一目で分かる内部の寸法など、ハイエンドの調理器具で通常見られる機能が備わっています。 (たとえば) 2 クォート用のソースパン、冷めにくいハンドル、透明なガラスの蓋で調理中の様子がわかります。セットには基本的な部品と蒸し器インサートが含まれています。一般的に、このセットは手頃な価格としては良いセットですが、完全に覆われた調理器具は耐久性に優れ、より長く均一に加熱される傾向があるため、時間が経つにつれて最高の価値が得られるとは限りません。長期的に投資できる、より高品質のセットをお探しの場合は、Cuisinart が同じ機能の多くを備えた完全被覆セットを手頃な価格で製造しています。

多くの家庭料理人は、掃除が簡単できちんとした鍋を望んでいますが、テフロン加工の調理器具はその要件を満たします。しかし、焦げ付き防止コーティングに含まれる化学物質に対する最近の懸念により、材料の市場が拡大しています。ツヴィリングの焦げ付き防止調理器具セットは、金属に接着された伝統的なポリテトラフルオロエチレンまたは PTFE 焦げ付き防止コーティングを使用していますが、有害な PFOA の「永久化学物質」は使用していません。同ブランドはそのコーティングをDuraSlideと呼んでおり、プラズマプライマーベースのおかげで他の種類よりもはるかに耐久性があると主張しています。

私たちの実験は、この主張には多くの正当性があることを示しています。焦げ付き防止コーティングは、金属製のヘラや金属製のスプーンでこすっても耐えられました。さらに、それは間違いなく、私たちがテストしたすべての鍋の中で最も滑らかな表面の1つでした。実際、目玉焼きはフライパンの中で滑り、バターも脂肪も入っていない可能性が高いです。コーティングはほとんど水をはじくように見えるため、これらの鍋やフライパンは簡単に洗えるだけでなく、すぐに乾きます。

マデュラプラス 10 点セットには、8 インチと 10 インチのスキレット、ガラス蓋付きの 1.5 クォートと 3 クォートのソースパン、蓋付き 2.6 クォートのソテーパン、5 クォートのダッチオーブンが含まれます。すべて鍛造アルミニウム構造であるため、迅速かつ均一な加熱に優れています。マデュラの鍋とフライパンは中程度の重さで、滑らかな楕円形のハンドルとすっきりとした輪郭が特徴です。マットブラック仕上げとつや消しニッケルのアクセントが施されたスタイリッシュな外観で、コンロの上に置いても気にならないでしょう。ツヴィリングのロゴは鍋と蓋の両方に刻印されていますが、かなり控えめです。ガラス製の蓋は調理内容を確認できますが、ハンドルはネジ式であるため、時間が経つと緩む可能性があります。

この調理器具セットはIH対応で、重すぎず操作が難しくなく、汚れを最小限に抑える滴り落ちない注ぎ口を備えているため、扱いやすくなっています。ハンドルは人間工学に基づいており、調理中も冷たさを保ち、極端な温度変化でも鍋が変形しませんでした。ただし、これらの鍋の注意点は、高熱やオーブンで使用するように設計されていないことです。

この調理器具は他のテフロン加工と同様、ステンレスほど多目的ではありませんが、日常使いに最適なセットです。高級感のある美しさと、比類のない焦げ付き防止性能と耐久性により、この焦げ付き防止調理器具セットは他のものよりも優れています。

キッチンにアラカルトで揃えるのではなく、調理器具セット全体を購入するかどうかは、いくつかの重要な点によって決まります。私たちのほとんどは、毎日使用する特定のアイテムを持っているため、すでに所有しているもの、アップグレードが必要なもの、そして基本的な高品質セットに投資する価値があるかどうかを確認することが重要です。

お金を節約したい人は、個別に購入するよりもセットを購入した方が経済的です。セットを購入すると、キッチンの美しさも向上し、一貫した外観が得られます。

テフロン加工の鍋を使用すると、調理と片付けがより速く簡単に行えますが、最新のテフロン加工の鍋は、古いテフロン調理器具に代わるより安全な代替品でもあります。考慮すべき点の 1 つは、焦げ付き防止コーティングが最終的に色褪せるため、焦げ付き防止調理器具は他のタイプよりも早く交換する必要があるということです。さらに、金属製の食器に傷をつけずに保持することもできません。

ほとんどのプロのキッチンがステンレス製の調理器具を備えているのには理由があります。それは信じられないほど耐久性があるからです。ただし、ステンレスは熱伝導性に優れているわけではないため、最新の調理器具のほとんどはアルミニウムまたは銅の芯を備えており、両方の素材の長所を生かしています。このプロセスはクラッディングとして知られ、後に All-Clad 社を設立する発明者によって特許を取得しました。これらの特許はすでに有効期限が切れているため、多くの企業が同じテクノロジーを使用できるようになりました。クラッドステンレス調理器具には、毎日の使用に最適な多くの利点があります。均一に加熱され、非常に重くなく頑丈で、オーブンで安全に使用でき、極端な温度でも変形せず、酸性の食品と反応したり傷がついたりしません。金属製の工具で簡単に掃除でき、きれいに掃除できます。誘導にも優しいです。ただし、ステンレスは本来はヌースティックではないため、料理に慣れるのに時間がかかる場合があります。クラッドステンレス調理器具は、99% の場合良い選択です。

コストを節約するために、一部の調理器具は部分的に被覆されたものとして知られており、カプセル化調理器具またはディスク底調理器具とも呼ばれます。これらの鍋やフライパンは底面のみが覆われており、アルミニウムまたは銅のディスクがステンレス鋼で包まれています。一般に、均一に加熱されず、底部が重くなる可能性があるため、完全に被覆した状態ではお勧めできません。部分的に被覆されたものを購入してお金を節約したい場合は、ソテーパン、ソースパン、ストックポットが最適です。これらはフライパンのように食品を調理するために側面を加熱する必要がないからです。

陽極酸化アルミニウムは、アルミニウムの鍋やフライパンの表面を永久的に変化させ、耐久性を高め、焦げつきにくく、反応性を低くする電気化学プロセスを使用して作られています。場合によっては、これらはステンレス鋼よりもはるかに硬く、同じ利点の多くを提供しながら、完全に被覆された調理器具よりも安価になる傾向があります。陽極酸化調理器具の主な欠点は、IH に対応していないこと、手洗いが必要であること、そしてステンレスよりも外観が暗いことです。

鋳鉄や炭素鋼は「自然に焦げ付きにくい」と呼ばれるかもしれませんが、これは繰り返しシーズニングを行った後にのみ効果が得られるため、面倒な場合があります。一部の鋳鉄にはエナメルコーティングが施されています。これは金属に粉末ガラスを融合させるプロセスであり、シーズニングが不要です。これらの鍋は一般に耐久性があり、キッチンに彩りを添えますが、欠けたり、重い場合があります。炭素鋼は非常に軽量な素材であるため、操作性に優れていますが、加熱が均一でなくなり、価格が高くなる傾向があります。

手頃な価格で環境に優しい焦げ付き防止オプションであるセラミックは、金属よりもさらに優れた熱伝導性を備えています。固体セラミックは粘土と水だけですが、セラミックコーティングされた金属調理器具はシリコン製品から作られる場合があります。セラミック調理器具に関する主な不満は、使用や時間の経過とともに焦げ付きが悪くなること、およびステンレスほど耐久性がないことです。

各調理器具セットは箱から出されて使用前に洗浄されました。テストは、Waring Pro プロフェッショナル IH クックトップと Kenmore Elite ガスコンロで行われました。各セットについて、ピースに次のテストを実施します。

•小麦粉試験 : 入手可能な最小のフライパンを使用して、大さじ 1 杯の中力粉を均等にふるいにかけ、乾いたパンの底を覆います。次に、フライパンを誘導バーナーで中程度の強さまで加熱し（Waring 120v誘導範囲で4/7に設定、ライデンフロスト効果によって最初に確認されました）、小麦粉が茶色になるのを観察しました。結果として得られたパターンは、鍋がいかに均一に加熱されるか、そしてその後の掃除がいかに難しいかを示しました。

•卵検査 : 小麦粉テストと同じフライパンを使用し、大さじ 1/2 (7.06 g) の無塩バターを電磁調理器の上で中火で溶かし、次に大きな卵 1 個をフライパンに割り入れ、合計 2 分間揚げました。これにより、鍋のリリースと調理がテストされます。

•たたきプロテインテスト : 各セットの最大のフライパンを使用して、鍋を高温 (IH クックトップで 6/7) に加熱し、大さじ 1/2 のエクストラバージンオリーブオイルを加えます。皮付きサーモンフィレ3オンスを皮側を下にして加え、火を中弱火（3/7）に下げました。魚を5分間調理し、金属製の魚用ヘラを使ってひっくり返し、瞬時に読み取れる温度計が華氏120度を示すまでさらに90秒間調理した。これにより、フライパンの焼き能力と、タンパク質がどの程度うまく放出されるかをテストしました。

•ワープテスト : 各セットの最小のフライパンを最高設定 (7/7) の IH バーナーに置き、5 分間加熱した後、氷水 (華氏 48 度) に直接浸しました。パンに反りの兆候がないか観察されました。

•お米の検査 : 各セットの最小の鍋を使用して、パッケージの指示に従って 1 カップのジャスミンライスを調理しました。米を洗い、鍋に1 1/2カップの水と混ぜて沸騰させた。次いで、米を弱火にし、鍋に蓋をして１５分間放置した。

鍋やフライパンも食器用洗剤とお湯で洗いました。私たちは、人間工学に基づいたハンドルや注ぎ口などの美しさと機能的な特徴、および指紋や汚れに耐える仕上げの良さに注目しました。私たちは、各調理器具セットの素材と構造、そして価値に見合った品質の提供と提供される保証を検討しました。

このセットは、形状と機能のバランスに優れたブランド、Oxo の新製品で、優勝したノンスティックセットに僅差で 2 位となりました。この調理器具セットは実用的でありながら、マットなグレーとつや消しステンレス、テクスチャード加工の底を備えた目にも楽しいものです。ハンドルは握りやすく、この調理器具セットは、私たちがテストした数少ないハンドルのリベットが鍋の内側と同じ高さになっているものの 1 つで、よくある問題である破片がそこに溜まるのを防ぎます。とはいえ、ソテーパンを握るための反対側のハンドルがないのは見落としのように感じます。テフロン加工には有害な化学物質が含まれておらず、夢のように調理や掃除ができますが、なんとか傷をつけることができました（ただし、努力が必要でした）。このセットは華氏600度までのオーブンでも安全です(蓋なし)。こびりつきにくいのが印象的です。

このセットは優勝者の上位版のようなものですが、デザインと性能の点では機能はほぼ同じです。このブランドは料理の世界で人気を博しており、多くのレストランに供給されています。調理器具セットには無料のオンライン料理クラスのオファーも付いており、これは素晴らしい心遣いです。そして、これらは間違いなく、高品質の鍋とフライパンです。彼らはすべてのテストに見事に合格しました。しかし、この価格帯では、1回限りの料理教室以上のものを望んでいました。これらのパンは耐久性があり実用的ではありますが、見た目はそれほど美しくはありません。また、テフロン加工のパンは掃除が難しく、テストでは他のパンよりも傷が多かったです。

古典的なホーロー鋳鉄で知られるルクルーゼは、高品質の調理器具に精通しており、このセットはそれをさらに体現しています。鏡面仕上げ、明白なブランド表示 (なぜ製品にこれほど多くのステッカーを貼らなければならないのか疑問に思う人もいるでしょうが、それは迷惑でした)、そして魅力的なデザインを備えた先進的なデザインです。フレアになった注ぎ口と内部の寸法も素晴らしい印象ですが、性能に関して言えば、この調理器具は小麦粉と卵のテストの両方で均一な加熱に対する一貫性が低かったです。すぐにそれとわかる、ブランド名にこだわる調理器具が欲しいなら、これがぴったりかもしれません。そうでなければ、もっと良いお金の使い方があります。

これらのセラミックコーティングされたアルミニウムの鍋とフライパンにはさまざまな色があり、無料の布製の蓋ハンガーと保管ソリューションが付属しているため、このセットは箱を開けるのが間違いなく最も楽しかったです。調理器具はシンプルですがモダンで、湾曲したステンレスのハンドルが付いており、スキレット、ソテーパン、ソースパン、蓋付きストックポットが含まれています。そのため、他の調理器具セットほど多くの部品はありませんが、優れたデザインで頑丈なものが得られます。有害な化学物質を含まないノンスティック加工が施されており、華氏550度までのオーブンで使用可能です。また、ステンレスよりも導電性が高いため、中火から弱火で使用するようにという箱の警告に注意してください。日常使用にはステンレスクラッドほど多用途ではありませんが、2 番目のセットに投資する場合は、これが最適です。

この焦げ付き防止セットには、アルミニウムでカプセル化されたベースのせいで加熱が不均一になるという、クイジナートのセットと同様の問題があります。また、よりベーシックなデザインで、私たちの好みではありませんでしたが、つや消し金属のハンドルは快適で、鍋の掃除も簡単でした。ノンスティックの欠けや剥がれに対して10年間の保証が付いています。 2 つの鍋は同じサイズで同じ蓋を使用するため、保管スペースを節約できます。また、小さなフライパンはかなり深かったので、ソースが飛び散って散らかるのを防ぐのに役立ちます。

このブランドは 3 層テクノロジーを生み出し、ほとんどのレビューを席巻しているため、非推奨は驚くべきかもしれません。これは決して悪いセットではありませんが、特徴的だが扱いにくい平らな V 字型のハンドルの人間工学を無視することができませんでした。気にしない人もいれば、それを好む人もいるかもしれませんが、テスターは、そのような薄っぺらで不快な握り方で熱い鍋を投げるのは不安だと感じました。この調理器具セットも、デザインまたは性能のいずれにおいても、同等の製品と区別することができませんでした。実際、フライパンは傷つきにくいように見えましたが、油汚れを取り除くのは非常に困難でした。

これは、三層構造で作られたブランドのミッドレンジ調理器具セットです。ただし、私たちのテストでは、他の同様の製品よりもパフォーマンスがわずかに低く、掃除が明らかに困難でした。鍋は少し重く、他のものよりも扱いが簡単ではありません。また、オーブンには華氏450度までしか安全ではありません。暖房も少し均一ではなくなりました。

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